蛋糕技巧記錄

成日轉頭就唔記得 , 所以都係趁得閒mark 低佢先...

大部份都係上網搵...所以有D 唔知道出處 同埋唔知係咪岩架



如何判斷蛋糕是否成熟
http://www.gigcasa.com/articles/18301
1. 觀察按壓法（推薦）
這是sammy個人覺得比較實用靠譜的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理后，我們知道在蛋糕烤熟后，多餘的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從最高點開始回落，我們觀察蛋糕到達最高點后出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子（或用手）伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲並不一定代表蛋糕還沒有成熟，重點是看彈性，完美成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的。）

2. 牙籤檢驗法
一般sammy在用牙籤法的時候，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。
其實個人不是很推薦這種方法，因為這種方法對於小烤箱來說，沒有空間在內部操作，需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗，如果發現沒烤熟，再放回烤箱，這樣一冷一熱的折騰，蛋糕是很難形成完美的內部組織的。而且有的牙籤本身比較光滑，即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內部組織，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因為中心部位最難成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。不過這種方法用的人也很多，還是介紹一下吧！